Оренбургский государственный университет

Защита дипломов студентов факультета прикладной биотехнологии и инженерии ОГУ прошла на мясоперерабатывающем предприятии.

В ней приняли участие 9 выпускников, обучавшихся по направлению подготовки "Технология мяса и мясных продуктов". Несколько специалистов и бакалавров разработали рецептуры оригинальной мясной продукции на основе уже имеющейся и изготовили ее в цехах ООО "Мясная душа", представив на дегустацию государственной экзаменационной комиссии.

Полукопченые колбасы из конины "Денсаулык-Здоровье", обогащенные молочным белком и пшеничной клетчаткой, рекомендованы к производству на территории не только Оренбургской области, но и Казахстана: на них есть сразу два сертификата, так как продукция успешно прошла проверку в Оренбургском и Актюбинском центрах сертификации, и на "российско-казахстанские" продукты зарегистрированы технические условия. Валентину Сердюкову, представившую один из видов колбасы "Денсаулык-Здоровье", приемная комиссия поздравила не только с отличной оценкой за защиту итоговой работы, но и с красным дипломом.

Членов жюри, даже самых придирчивых, буквально покорил Дмитрий Скороходов с рецептом вареной колбасы "Молодежная", в которой заменил соевый белок, присутствие которого часто пугает потребителя, на молочный. Ни один вопрос, даже самый провокационный, не поставил дипломника в тупик. В жюри заметили, что перед ними "готовый технолог", и тут же выяснилось, что молодой человек уже работает помощником технолога на ООО "Дмитровское".

Вся продукция, разработанная студентами, была оригинальна. Колбаса жареная "Аппетитная", обогащенная гречневой клетчаткой, обладала нежным вкусом, а крупинки гречки были видны в разрезе. Очень легкой, диетической была вареная колбаса с ряженкой. Сосиски для детского питания без использования усилителей вкуса оказались гораздо вкуснее, чем обычные сосиски с Е621.

Как рассказал преподаватель кафедры биотехнологии животного сырья и аквакультуры (БЖСиА) Михаил Романко, предприятие ООО "Мясная душа" не только предоставило студентам оборудование для производства колбас, но и сырье. Ольга Богатова, заведующий кафедрой БЖСиА ОГУ поблагодарила пищевиков за тесные связи с университетом, отметив, что пока такие отношения — редкость.

— Ребята — молодцы: они работали и со знанием дела, и с интересом, — сказал Антон Головащенко, начальник цеха предприятия "Мясная деревня". — В свое время нас, студентов, не хотели брать на практику, возможно, поэтому многие после окончания вузов ушли в другие сферы деятельности, и сейчас на производстве ощущается нехватка кадров. Думаю, что нынешние выпускники останутся верны выбранной профессии.

Два дипломных проекта были основаны на деятельности конкретных оренбургских предприятий: "Использование новых видов оболочек в производстве колбасных изделий на ООО "Афанасьевич" и "Совершенствование технологии охлаждения и заморозки мясных продуктов на мясоперерабатывающем предприятии "Мясная душа".

Анна Горбунова, защитившаяся по теме "О влиянии специй различных фирм-производителей на вкусоароматические качества колбасных изделий", поделилась, что хотела бы и в дальнейшем заниматься специями. Ее и других выпускников пригласили на собеседование представители разных мясоперерабатывающих предприятий, приехавшие на защиту, чтобы присмотреть для своего производства грамотных молодых специалистов.

Председатель государственной экзаменационной комиссии Гоча Топурия, завкафедрой технологии переработки и сертификации продуктов животноводства ОГАУ, отметил высокий уровень образования и дипломных работ выпускников ОГУ.

По мнению декана факультета прикладной биотехнологии и инженерии ОГУ Владислава Короткова, подготовка дипломных проектов на производстве имеет огромное значение для выпускника. При приеме на работу у этих ребят огромное преимущество перед "теоретиками", так как они уже говорят с производственниками на одном языке.

Пресс-служба ОГУ

Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите «Ctrl + Enter».