Опрос

Получается ли у Вас совмещать работу с учебой?

Новое на сервере

RSS-лента "Новое на сервере"



Объявления:

Во благо здоровья оренбуржцев

31.01.19
Внесение восстановленной добавки в базовый продукт. Открыть в новом окне [86 Kb]

Студентка транспортного факультета ОГУ Анастасия Мордвинова стала обладательницей областного гранта в сфере научной и научно-технической деятельности.

Ее работа под руководством доктора технических наук профессора кафедры метрологии, стандартизации и сертификации Людмилы Третьяк посвящена обогащению кисломолочных продуктов биоэлементами и витаминами, дефицитными для жителей Оренбуржья. По мнению ученых, недостаток особенно необходимых витаминов и минеральных веществ в организме человека возникает из-за неблагоприятной экологической обстановки и несбалансированного рациона питания. Его нужно восполнять. Поэтому в настоящее время существует целый ряд исследований по обогащению продуктов питания жизненно важными биоэлементами и витаминами. Мало кто не слышал про пользу йодированной соли или не пробовал йогурт с бифидобактериями.

— Мы разработали кисломолочный продукт, обогащенный растительными добавками органического происхождения, который восполняет сразу комплекс веществ, дефицитных для населения конкретного региона, в этом его уникальность, — отметила Анастасия.

— Выбор пал именно на органические формы добавок, потому что они медленнее и более полно усваиваются в организме, а главное, менее токсичны, — объяснила Людмила Николаевна. — При выборе таких источников мы обнаружили растения, которые аккумулируют в себе полезные вещества. Например, сублимированный сок красной свеклы — кладезь йода и лития.

По рекомендации НИИ питания Российской академии медицинских наук принято обогащать продукты массового потребления. Поэтому дальнейшие исследования велись с использованием йогурта, творога и кварка (мягкой творожной пасты). Проведя все необходимые предварительные расчеты, ученые ОГУ разработали оптимальную рецептуру добавки, содержащей йод, фтор, селен, литий, а также премикс витаминов А, Е, D и группы В. Селен — мощный антиоксидант — защищает клетки от воздействия опасных свободных радикалов. Благодаря ему замедляются процессы старения и предупреждается формирование злокачественных опухолей. Дефицит лития может привести к психическим расстройствам, его восполнение в организме повышает иммунитет, улучшает углеводный и липидный обмены, нейтрализует воздействие радиации, этилового спирта и солей тяжелых металлов.

Во время дегустации йогурта и творога участники эксперимента выбрали один из предложенных корректоров вкуса — земляничный сироп. В дополнение к нему авторы проекта рекомендовали корректор сладости — корень солодки. На оренбургском молочном комбинате «А7Агро» проверили возможность реализации проекта в промышленных условиях. Анастасией, автором исследования, даже был разработан эскиз упаковки с информацией о биологической ценности этих изделий для оренбуржцев.

Полезные свойства обогащенных продуктов подтвердили в столичных и областных лабораториях: Центре биотической медицины А.В. Скального (г. Москва), лаборатории на базе Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН и других. Предложенные студенткой ОГУ компоненты пищевой добавки не влияют на срок хранения и санитарно-гигиеническое состояние кисломолочной продукции, процентное содержание биоэлементов и витаминов в ней соответствует уровню суточного потребления.

Ученые кафедры метрологии, стандартизации и сертификации, на которой был разработан успешный проект Анастасии Мордвиновой, планируют продолжить развивать концепцию обогащения продуктов питания массового спроса. Свои дальнейшие исследования они хотят посвятить улучшению потребительских свойств хлеба и хлебобулочных изделий.


Внешний вид и консистенция готового продукта. Открыть в новом окне [68 Kb]
Дегустация. Открыть в новом окне [76 Kb]
Растительные добавки, рекомендуемые  для обогащения творога. Открыть в новом окне [111 Kb]
Предлагаемый эскиз упаковки. Открыть в новом окне [119 Kb]
Людмила Третьяк и Анастасия Мордвинова. Открыть в новом окне [114 Kb]
Анастасия Мордвинова. Открыть в новом окне [86 Kb]

Пресс-служба ОГУ

Запись на вакцинацию
Платежный сервис ОГУ
  • Конференция «Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры»
  • Школа «Юный биохимик и микробиолог» для старшеклассников
  • Карта оренбуржца
  • «Точка кипения ОГУ»
  • Год науки и технологий РФ
  • Ассоциация «Оренбургский университетский (учебный) округ»
  • ОГУ — научная школа профессора А.В. Скального
  • Психолог
0/0

Сегодня

9 декабря 2021 г., четверг
15 неделя (верхняя)

температура воздухаатмосферное давление

Объявления

  • 08.12.2021 Курсы подготовки к творческому конкурсу по журналистике

    Институт социально-гуманитарных инноваций и массмедиа ОГУ проводит набор на подготовительные курсы «MEDIA-волна» для школьников 10–11-х классов. ›››

  • 02.12.2021 Конкурс «Экосистема города» для молодых архитекторов и урбанистов

    ГБУ «Роскультцентр» и компания «Культура потребления» приглашают принять участие во всероссийском конкурсе для молодых архитекторов и урбанистов — «Экосистема Города». ›››

  • 01.12.2021 Получение новогодних подарков для детей аспирантов

    Всем аспирантам очной формы обучения, являющимся членами профсоюза, для получения детских новогодних подарков необходимо в срок до 06.12.2021 предоставить в профком студентов (ауд. 1513) копии свидетельств о рождении детей в возрасте до 14 лет. ›››

  • 01.12.2021 Медиапроект «Добро.Журнал»

    Департамент государственной молодежной политики и воспитательной деятельности Минобрнауки России информирует студентов о возможности стать авторами публикаций платформы «Добро.Журнал». ›››

  • 29.11.2021 В ОГУ открылся лингвистический центр

    Лингвистический центр Института развития образования ОГУ объединяет школы пяти языков. Любой желающий уже сейчас может заниматься английским, китайским, немецким, французским, испанским, польским языками. ›››

  • 29.11.2021 Регистрация на цифровой карьерной платформе «Факультетус» для работодателей и студентов

    Уважаемые работодатели, студенты и выпускники ОГУ! Приглашаем вас пройти регистрацию на цифровой платформе «Факультетус». ›››

  • 26.11.2021 Конкурс на должности ППС

    ОГУ объявляет конкурс на должности профессорско-преподавательского состава по следующим кафедрам: ›››

  • 25.11.2021 Набор выпускников ОГУ на службу в научную роту Краснодарского высшего военного училища

    Краснодарское высшее военное училище имени генерала армии С.М. Штеменко проводит отбор выпускников ОГУ в целях обеспечения своевременного и качественного комплектования научной роты профильными специалистами, желающими проходить военную службу по призыву. ›››

  • 25.11.2021 УМВД России по Оренбургской области предупреждает

    Будьте осторожны! Сотрудники банка не спрашивают по телефону данные банковской карты и код из СМС! ›››

  • 19.11.2021 Конкурс публикаций по сквозным цифровым технологиям

    Преподаватели ОГУ приглашаются к участию в конкурсе публикаций по сквозным цифровым технологиям. ›››

  • 19.11.2021 Выборы на должность директора Института наук о Земле

    ОГУ объявляет выборы на должность директора Института наук о Земле. ›››

  • 16.11.2021 Проект от отряда пограничного контроля в международном аэропорту Домодедово

    Отряд пограничного контроля в международном аэропорту Домодедово проводит набор из числа выпускников ОГУ для прохождения военной службы по контракту. ›››

  • 15.11.2021 Отчет о научной деятельности за 2021 год

    Обобщенные отчеты факультетов, институтов и научно-исследовательских подразделений готовятся в срок до 10 декабря 2021 г. ›››

  • 10.11.2021 Курсы китайского языка

    Школа китайского языка Лингвистического центра ОГУ продолжает набор слушателей на курсы китайского языка. ›››

  • 14.10.2021 Конкурс на замещение должности ведущего научного сотрудника

    Объявляется конкурс на замещение должности ведущего научного сотрудника ОГУ. ›››

Почтовый адрес:

460018, г. Оренбург,

просп. Победы, д. 13

Телефон:

+7 (35-32) 77-67-70

Факс:

+7 (35-32) 72-37-01

Горячая линия министерства образования Оренбургской области:

+7 (35-32) 34-26-35

+7 (35-32) 34-26-37

+7 (35-32) 34-26-30

         

Официальный сайт федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Оренбургский государственный университет».

Соглашение об использовании сайта

© ОГУ, 1999–2021. При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна!