Оренбургский государственный университет

Будущие товароведы из ОГУ научились под руководством эксперта областного Центра гигиены и эпидемиологии оценивать качество сливочного масла.

Лабораторно-практическое занятие по экспертизе этого товара прошло 11 декабря на кафедре региональной экономики факультета экономики и управления вуза — по инициативе доцента кафедры региональной экономики ОГУ Ольги Кажаевой. О способах определения фальсифицированного сливочного масла студентам пятого курса специальности "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров" рассказала химик-эксперт Центра гигиены и эпидемиологии Ольга Маркелова.

— Ассортимент продукции очень большой. Современный потребительский рынок изобилует огромным количеством товаров с красивыми яркими этикетками, под которыми не всегда оказывается то, что ожидает покупатель, — напомнила студентам Ольга Кажаева. — Контроль за качеством товаров, поступающих в торговлю, лежит на товароведах-экспертах. Это многоэтапный и ответственный процесс, который позволяет обнаружить факт использования производителем некачественного сырья и снизить для потребителя риск приобретения фальсифицированного товара.

Для оценки качества масла и определения его органолептических и физико-химических показателей на закрытую независимую экспертизу были представлены пять образцов от оренбургских и московских производителей.

Студенты попробовали масло "Бузулукское", "Крестьянское", "Ташлинское", "Простоквашино", "Летний луг", по 20-балльной шкале оценили его вкус, запах, внешний вид, консистенцию, цвет, записали результаты в дегустационный лист. Было отмечено, что два образца сладко-сливочного масла имеют привкус пастеризации и выраженный сливочный вкус, что соответствует стандартам, а три образца кисло-сливочного масла имеют привкус окисленного или слабопригорелого жира, что говорит о невысоком его качестве.

Ольга Маркелова рассказала о современных методах экспертизы качества всем известного продукта, а также показала специальный прибор — люминоскоп, с помощью которого производится контроль состава масла и обнаруживается факт добавки в него растительных жиров или маргарина: маленький кусочек его с добавлением растительного жира под ультрафиолетовым излучением имеет голубое свечение, без добавления — желтое. Кроме того, уже по внешнему виду и консистенции продукта можно сделать вывод, какое сырье использовал производитель: при комнатной температуре масло с растительным сырьем быстро теряет форму, растекается.

Студенты-товароведы провели также оценку правильности оформления маркировки товаров в соответствии с законом "О защите прав потребителей" и требованиями ГОСТа. Для потребителя эта информация имеет большое значение.

— Если на упаковке отсутствует или представлена неверно часть информации о товаре, это говорит о том, что он может быть фальсифицирован, — уточнила Ольга Кажаева.

О методах, используемых для исследования масла, студенты узнали в лаборатории спектрометрических методов исследования ОГУ, в которой прошел заключительный этап экспертизы. В завершение практического занятия Ольга Кажаева предложила студентам оформить отчет, в котором они отразят основные результаты проведенной работы и проанализируют способы производства сливочного масла в России.

Пресс-служба ОГУ

Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите «Ctrl + Enter».