Оренбургский государственный университет

На факультете прикладной биотехнологии и инженерии ОГУ 31 октября прошел практический семинар "Современные технологии по производству искусственного шпика".

Его участниками стали студенты старших курсов кафедры биотехнологии животного сырья и аквакультуры Оренбургского государственного университета и кафедры технологии переработки и сертификации продукции животноводства Оренбургского государственного аграрного университета. О проблеме, связанной с производством шпика в Оренбуржье, рассказал преподаватель кафедры БЖСиА Михаил Романко. Он отметил, что жирной свинины в области практически нет. В связи с этим возникает вопрос, какие жиры следует использовать для производства структурных колбас. Решение этой проблемы нашли сотрудники ООО "Урал-Агросервис", которые разработали искусственный шпик.

— Это совершенно не вредно, — заверил присутствующих Михаил Дмитриевич. — Такой шпик изготавливается из любого жирного сырья, в частности из куриной шкурки.

Технологию приготовления продукта продемонстрировала главный технолог предприятия Елена Петрина. Для приготовления шпика ей понадобились перекрученная куриная шкурка, вода и загуститель — альгинат. После переработки ингредиентов в кухонном комбайне шпик быстро приобрел нужную форму. Ради эксперимента Елена Борисовна разогрела его в микроволновой печи, но даже после этого консистенция продукта не изменилась.

Данная разработка уже внедрена в производство на мясоперерабатывающих предприятиях Казахстана и Оренбургской области. Студентам и преподавателям ОГУ даже удалось попробовать готовую колбасу, в которой использовался искусственный шпик. По мнению большинства, отличить продукт, приготовленный из свиного жира, от того, что сделан из куриной шкурки, смогут только профессиональные технологи. По вкусу, цвету и запаху этот шпик абсолютно не отличается от натурального.

— Подобные семинары позволяют совершенствовать у будущих технологов не только теоретические, но и практические навыки, которые пригодятся им в будущей профессии, — отметила заведующий кафедрой биотехнологии животного сырья и аквакультуры ОГУ Ольга Богатова.

Управление по средствам массовой информации ОГУ

Ошибка в тексте? Выделите её и нажмите «Ctrl + Enter».