Направление подготовки (ФГОС ВО): 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания
Язык, на котором осуществляется обучение: русский
Срок действия государственной аккредитации: бессрочно
Уровень образования: высшее образование (магистратура)
| Образовательная программа | Квалификация | Форма обучения |
Срок обучения |
Кафедра | Год набора |
|---|---|---|---|---|---|
| Факультет прикладной биотехнологии и инженерии | |||||
| Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания | Магистр | очная | 2 года | Кафедра пищевой биотехнологии | 2023, 2024 |
| Будущие профессии | Технолог общественного питания, т.е. специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания: комбинаты общественного питания; рестораны, кафе, бары, кофейни; предприятия по производству соков и безалкогольных напитков; предприятия по производству мясных, молочных консервов; предприятия по производству концентратов для детского и функционального питания; столовые школ, больниц, детских садов, различных промышленных предприятий.
Управляющий рестораном — высший руководитель заведения, который контролирует работу персонала ресторана, контролирует качество обслуживания, качество закупаемых продуктов и технологию приготовления блюд, техническое состояние всего оборудования, соблюдение техники безопасности и санитарных норм на производстве. Управляющий также участвует в формировании ценовой политики заведения, проведении различных рекламных акций, взаимодействует с поставщиками и контролирующими органами. |
| Чему научат? | Определять качество продуктов, рассчитывать их количество для получения готовых блюд. Составлять меню. Распределять обязанности между поварами и контролировать их работу. Отвечать за исправность оборудования и качество готовых блюд. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения. Организовывать работу и осуществлять контроль над работой: кухни, закупки продуктов, бара; заключать договоры с поставщиками и контролировать качество продуктов; работников зала ресторана: официантами, хостес, поварами, барменами; бухгалтерии; руководящих работников предприятия; работников технического звена; службы безопасности или охраны ресторана; кейтеринговой и банкетной службы; маркетинговой службы, оперативно принимать решение по поводу увеличения/уменьшения затрат на рекламу. |
| Важные учебные дисциплины | Оптимизация технологических процессов общественного питания; Высокотехнологичные производства продуктов питания; Современные методы исследования сырья и продукции питания; Деловой иностранный язык; Оптимизация проектирования предприятий общественного питания на основе систем автоматизированного проектирования; Управление производством и организация административных служб в системах общественного питания; Стратегическое планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания; Защита интеллектуальной собственности и патентоведение; Нанотехнологии в области производства продуктов питания; Технология проектов реконструкции предприятий питания; Автоматизированные программы по управлению производством предприятий питания; Управление качеством в сфере общественного питания на принципах международной организации по стандартизации; Технохимический контроль технологических процессов; Биотехнолого-микробиологические основы производства; Научные основы производства продуктов питания; Утилизация отходов промышленного производства. |
| Практика студентов | Студенты направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» проходят практику на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, бары), предприятиях по производству соков и безалкогольных напитков, предприятиях по производству мясных, молочных консервов, в столовых школ, больниц, детских садов, булочных-кондитерских, магазинах-кулинарии, на пищевых предприятиях региона. Основная часть студентов проходит практику на базовых предприятиях кафедры: филиал «Оренбургское управление по организации общественного питания» ООО «Газпром питание», кафе-бар «Старина Миллер», ООО «Сладкая жизнь». |
| Трудоустройство студентов | Часть выпускников трудоустраивается на предприятиях пищевой промышленности Москвы, Подмосковья и Санкт-Петербурга. Основная часть студентов трудоустраивается на предприятия пищевой промышленности Оренбуржья, такие как: филиал «Оренбургское управление по организации общественного питания» ООО «Газпром питание», ООО «Сладкая жизнь», ООО «Ресторан „Изюмъ”», ООО «Рестогрупп». |
Cм. также:
Для того, чтобы мы могли качественно предоставить вам услуги, мы используем cookies, которые сохраняются на вашем компьютере (сведения о местоположении; ip-адрес; тип, язык, версия ОС и браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник, откуда пришел на сайт пользователь; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; эта же информация используется для обработки статистических данных использования сайта посредством аналитической системы «Спутник» и интернет-сервиса Яндекс.Метрика). Нажимая кнопку «Согласен», вы подтверждаете то, что вы проинформированы об использовании cookies на нашем сайте. Отключить cookies вы можете в настройках своего браузера.
