Оренбургский государственный университет

4.3. Совершенствование технологий пищевых и кормовых производств на основе био- и нанотехнологий

Основатель научного направления — Попов Валерий Павлович, кандидат технических наук, доцент, доцент кафедры пищевой биотехнологии.

Руководитель научного направления — Быков Артем Владимирович, доктор биологических наук, доцент, заведующий кафедрой пищевой биотехнологии.

Направления подготовки

Бакалавриат:

• 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Общий профиль
• 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Общий профиль
• 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Общий профиль
• 18.03.01 «Химическая технология». Химическая технология веществ и материалов

Магистратура:

• 18.04.01 «Химическая технология». Магистерская программа «Технология продуктов органического и неорганического синтеза»
• 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья». Магистерская программа «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания»
• 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения». Магистерская программа «Биотехнология продуктов животного происхождения»
• 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Магистерская программа «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Основные области исследований

• Комплексная переработка сырья растительного происхождения.
• Комплексные технологии конверсии вторичного сырья зернопереработывающих производств.
• Разработка высококачественных пищевых продуктов функционального назначения с использованием физико-химических методов.
• Технологии комбинированных продуктов нового поколения на основе сырья животного происхождения (молоко, мясо).
• Разработка технологий биологически полноценных пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами.
• Создание кормовых продуктов с использованием инновационных подходов к обработке растительного сырья и отходов АПК Оренбургской области.
• Разработка технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки.
• Разработка новых подходов к созданию функциональных продуктов на основе растительного сырья с использованием нанотехнологических решений.

Основные научные результаты

1. Разработана технология производства вспученных экструдатов и полуфабрикатов вспученных экструдатов: для пищевых целей, в том числе для лечебно-профилактического питания.
2. Разработана технология производства бескоркового хлеба и бисквита электроконтактным способом.
3. Разработана технология производства суповых наборов повышенной биологической ценности.
4. Разработана технология производства макаронных изделий (в том числе лечебно-профилактического назначения).
5. Разработана технология производства пектина и пектинсодержащей продукции из растительного сырья Оренбургской области.
6. Разработана технология измельчения сельскохозяйственных отходов в энерго- и ресурсосберегающих условиях.
7. Разработана автоматизированная линия для купажирования пектино- и сокосодержащих напитков.

Персональный состав коллектива

1. Быков Артем Владимирович, заведующий кафедрой пищевой биотехнологии, доктор биологических наук, доцент
2. Попов Валерий Павлович, доцент, кандидат технических наук
3. Берестова Алла Владимировна, доцент, кандидат технических наук
4. Ваншин Владимир Валерьевич, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук
5. Волошин Евгений Викторович, доцент, кандидат технических наук
6. Догарева Наталия Геннадьевна, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук
7. Дусаева Хамдия Базлахметовна, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук
8. Кичко Юлия Сергеевна, доцент, кандидат биологических наук
9. Клычкова Марина Владимировна, доцент, кандидат биологических наук
10. Манеева Эльвира Шавкадовна, доцент, кандидат биологических наук
11. Медведев Павел Викторович, заведующий кафедрой технологии пищевых производств, доктор технических наук
12. Мирошникова Елена Петровна, заведующий кафедрой биотехнологии животного сырья и аквакультуры, доктор биологических наук
13. Никифорова Тамара Алексеевна, профессор, доктор технических наук
14. Романко Михаил Дмитриевич, старший преподаватель
15. Сидоренко Галина Анатольевна, доцент, кандидат технических наук
16. Тарасенко Сергей Семенович, доцент, кандидат технических наук
17. Федотов Виталий Анатольевич, доцент, доктор технических наук

Основные данные о деятельности за период с 2020 по 2024 г.

Количество публикаций участников коллектива:

Поощрения и достижения:

Попов В.П.:

Почетная грамота Министерства образования и науки РФ.

Удостоен звания «Почетный работник образования и науки РФ».

Медведев П.В.:

Почетная грамота Министерства образования и науки РФ.

Членами коллектива и под руководством членов коллектива защищено: докторская диссертация (д.б.н. Быков А.В., рук. доктор биологических наук, профессор, член-корреспондент РАН, эксперт РАН Мирошников С.А.).

Основные научные проекты коллектива:

1. Исследование физико-химических и технологических свойств сырья животного происхождения (молоко, мясо) и разработка на его основе комбинированных продуктов функционального назначения (№ ГР AAAA-A20-120020890005-1, срок выполнения 01.01.2020–31.12.2024, рук. Мирошникова Е.П.).
2. Биологические и хозяйственные особенности гидробионтов при различной нутриентной обеспеченности организма и абиотических воздействиях (№ ГР 01201252687, срок выполнения 01.01.2012–31.12.2017, 31.12.2017–31.12.2022, рук. Мирошникова Е.П.).
3. Оптимизация технологий пищевых, кормовых и химических производств на основе инновационных способов переработки сырья (госбюджетная НИР № ГР АААА-А20-120100590023-7, рук. Быков А.В.).

Контактная информация

460018, г. Оренбург, пр. Победы, 13, ОГУ, кафедра пищевой биотехнологии

Тел. (35-32) 37-24-65, внутр. 22-48

E-mail: ppbt@mail.osu.ru