Оренбургский государственный университет

Повышение качества кисломолочных продуктов путем их обогащения дефицитными для Оренбургской области биоэлементами и витаминами

Соглашение № 9 от 31.07.2018.

Руководитель — Мордвинова Анастасия Олеговна, транспортный факультет, группа 17УТС(м)УК (управление в технических системах, управление качеством в технических системах).

Проект направлен на решение актуальной задачи: восполнение дефицита регионально значимых биоэлементов и витаминов в рационе питания жителей Оренбургской области.

Объект исследования: базовые кисломолочные продукты и пищевые ингредиенты — носители дефицитных для Оренбургской области биоэлементов и витаминов.

Предмет исследования — номенклатура показателей качества базовых и обогащенных кисломолочных продуктов, показатели их биологической ценности.

В ходе исследования:

• обоснованы нутрициологические критерии выбора пищевых ингредиентов-носителей биоэлементов и витаминов, имеющих особое значение в рационе питания жителей Оренбургской области;
• обоснована необходимость расширения номенклатуры показателей качества базовых кисломолочных продуктов: предложены показатели, характеризующие их биологическую ценность;
• рекомендовано технические требования к продукту дополнить следующими физико-химическими показателями: массовые концентрации (мкг/100 г) йода, фтора, селена и лития, а также массовые концентрации витаминов А, E, D и группы В (мг/100 г), регламентированные относительно их адекватного уровня потребления (АУП) в соответствии с МР 2.3.1.1915-2004;
• обоснована необходимость разработки аттестованных методик для определения массовых концентраций биоэлементов и витаминов в обогащенных кисломолочных продуктах;
• реализованы требования технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: предложено на контрэтикетке размещать информацию о содержании биоэлементов и витаминов, присутствующих в съедобной части продукта (% от АУП на 100 г);
• в условиях промышленного производства («А7Агро», г. Оренбург) подтверждена возможность реализации предложенных технологических приемов обогащения базового кисломолочного продукта (на примере кварка).

См. также:

Во благо здоровья оренбуржцев