Оренбургский государственный университет

Разработка технических решений по снижению влияния токсичных микропримесей пива на органы-мишени и функциональные системы потребителей

Соглашение с министерством образования Оренбургской области № 13-08-97059 от 23.07.2013 г. и договор № НК 13-08-97059\13 от 10.07.2013 г.

Руководитель: к.т.н., доцент Третьяк Л.Н.

С руководством ГНУ ВНИИПБ и ВП Россельхозакадемии согласованы дополнения к проекту ГОСТ Р 51174-2009 (номенклатура показателей качества и безопасности пива, а также методы оценки их соответствия). Подготовлен эскизный проект установки опытно-промышленной озоновой стерилизации бункера силоса солода перед дроблением (ООО "ОПК "Гофман"). Проведены эксперименты по получению плазмолизата отработанных пивных дрожжей, соответствующего требованиям ТУ 9184-001-56-090574-2012 (разработчик Третьяк Л.Н.), в лабораторных условиях; отработаны режимы центрифугирования, условия хранения (в холодильных и морозильных камерах); определены оптимальные дозы (3–8 %) добавок плазмолизата в готовое пиво; даны предложения по модернизации процесса стерилизации обогащенного пива путем внедрения поточного СВЧ-стерилизатора. Согласован перечень поставщиков добавок, необходимых для получения "протекторного" пива по патенту 2383587 (авторы Третьяк Л.Н., Герасимов Е.М.) в реальных производственных условиях. По тематике исследования изданы три статьи Третьяк Л.Н.:

• "Проблемы управления биотехнологическим процессом пивоварения и пути их решения" (материалы 10-й МНПК "Инновации на основе информационных и коммуникационных технологий", октябрь 2013 г.);
• "Оценка потребительских свойств пива и пивных напитков";
• "Управление качеством пива и пивных напитков" (научно-отраслевой журнал "Индустрия напитков. 2013. № 4, 6).