Оренбургский государственный университет

Разработка новых подходов к созданию функциональных продуктов на основе растительного сырья с использованием нанотехнологических решений

Проект ГК 16.740.11.0676 от 7 июня 2011 г.

Руководитель проекта: к.б.н. Рахматуллин Ш.Г.

Проведен аналитический обзор, обобщающий 1 000 литературных источников, в т. ч. 60 % зарубежных, датируемых 1995–2011 гг. Сведения систематизированы и обобщены в три раздела:

1) обзор литературных данных по химическому составу и свойствам вторичных продуктов — отходов АПК,

2) обзор литературных данных по производству нанокристаллических форм и использованию микро-, наночастиц, солей эссенциальных металлов в качестве источников нутриентов, оценка потребности в данных веществах,

3) анализ существующих технологий переработки вторичных продуктов АПК в пищевые и кормовые ингредиенты; функциональные продукты: современное состояние и перспективы развития.

В результате патентных исследований было просмотрено свыше 850 источников по следующим темам: способ повышения продуктивности птицы, корм из отходов перерабатывающей промышленности с использованием микро-, наночастиц металлов для птиц, способ кавитационной обработки кормов.

В ходе выполнения работы были проведены лабораторные и экспериментальные исследования по оценке физико-химических свойств экструдированных продуктов, установлен оптимальный состав экструдированной кормосмеси и дозировка микропорошков металлов и специфических добавок.

В результате исследования разработана и оптимизирована методика количественного учета адгезированных на пищевых частицах микроорганизмов с использованием люминесцентного микроскопа и планшетного биолюминометра.

Обнаружено, что наиболее выраженная адгезия рубцовых бактерий к субстрату происходит при экструзионной обработке кормов. Установлена корреляционная зависимость между количеством адгезированных микроорганизмов и переваримостью исследуемых кормов.

Оценен биологический эффект действия наночастиц металлов-микроэлементов на модельные микроорганизмы, организм лабораторных животных. Проведен комплекс исследований по оценке свойств кормов из отходов перерабатывающей промышленности, получаемых с использованием эффекта кавитации, создана база данных свойств кормов.

Проведен комплекс исследований in vivo по оценке свойств опытных комплексов из отходов перерабатывающей промышленности, получаемых с использованием кавитационной, барогидротермической и др. видов воздействия.

Предложена технологическая схема обработки пшеничных отрубей на корм, которая предусматривает операцию обработки ультразвуком дважды. Для осуществления способа подготовки воды было разработано лабораторное устройство для очистки воды.

Оценено биологическое и продуктивное действие продуктов, полученных путем кавитационной обработки отходов масложировой промышленности.

Разработаны рекомендации по возможности использования результатов ПНИР в реальном секторе экономики, разработана рекомендация по использованию результатов ПНИР в образовательном курсе по подготовке магистров по направлению 260800.68 "Технология продукции и организация общественного питания".