Оренбургский государственный университет

Гигиеническая оценка пищевого статуса детского и подросткового населения с целью улучшения качества жизни учащейся

молодежи Оренбургской области

Проект № 11-16-56004а/У

Руководитель — д.м.н., профессор М.Г. Скальная

В 2011 году было проведено анкетирование различных групп населения Оренбургской области, что позволило выявить определенные отклонения в структуре питания не только взрослого и подросткового населения, но и детей. Отобраны и проведены лабораторные исследования продуктов питания детей организованных коллективов. Сформирована база данных по питанию школьников. Отобраны пробы продуктов, производимых на территории Оренбургской области. Подготовлены и опубликованы статьи в рецензируемом журнале и в сборниках конференций. Подготовлено и опубликовано под грифом "ОГУ" учебное пособие "Современные методы определения химических элементов". Подготовлен научный отчет по проекту.

В результате проведенной работы по оценке пищевого статуса более 700 детей организованных коллективов проведены лабораторные исследования минерального состава волос и мочи, а также проанализированы пробы мочи на витаминный статус. Проведен анализ индивидуальных дневников питания. Установлен выраженный дефицит поступления в организм таких жизненно важных элементов, как кальций, селен, цинк и йод, а также витаминов В₉ и D у большинства обследованных детей. Проведенная оценка продуктового набора показывает недостаточное потребление большинства групп продуктов, что и привело к недостаточному потреблению витамина В₉. В результате оценки содержания микроэлементов в рационах питания был выявлен дефицит йода, селена и цинка. Все эти элементы — ведущие по значимости для организма эссенциальные биоэлементы. Недостаток йода в рационе связан с отсутствием потребления таких морских продуктов, как креветки, палтус, пикша, треска, морские водоросли, а также низким использованием в питании яиц, молока, говяжьей печени.

Результаты проведенного исследования дают основание полагать, что несбалансированные рационы питания по микронутриентному составу могут неблагоприятно сказываться на физическом развитии, успеваемости и здоровье учащихся, что согласуется с литературными данными.

На основании полученных результатов по определению нутриентного статуса детей можно заключить, что у обследованных учащихся имеют место нарушения пищевого статуса, о чем свидетельствует увеличение процента детей с дисгармоничным физическим развитием.