Разработка рецептур специализированных напитков
На основании данных, полученных при исследовании, разработаны рецептуры безалкогольных напитков с целью коррекции микроэлементозов населения Оренбургской области.
В ходе многолетних научных исследований установлен определенный "элементный портрет" жителей Оренбургской области в зависимости от пола, возраста, характера производственной деятельности. Одной из "уязвимых" групп населения считается студенческая среда, подверженная постоянным стрессам, повышенным умственным и физическим нагрузкам. Так, нами установлено, что в организме студентов обнаружен дефицит таких жизненно необходимых элементов, как цинк, медь, йод, селен, отвечающих за здоровье, выносливость, умственные способности молодежи (подробнее результаты приведены в НИР за 2003–2006 гг.).
В этой связи сотрудниками кафедры нутрициологии и биоэлементологии совместно с ОАО "Живая вода" были разработаны рецепты напитков серии "Vita code — сила" и "Vita code — красота". В напитки микроэлементы вносят в виде биосоединений солей аспарагиновой кислоты. Расчетным методом нами установлены оптимальные рецептурные соотношения химических элементов в готовых напитках:
"Vita code — сила": Zn-аспар. — 2 мг Zn/л; Cu-аспар. — 0,2 мг Cu/л; Сo-аспар. — 0,01 мг Со/л; Cr-аспар. — 0,02 мг Cr+3/л.
"Vita code — красота": Zn-аспар. — 2,5 мг Zn/л; Cr-аспар. — 0,02 мг Cr+3/л; Cu-аспар. — 0,3 мг Сu/л.