Оценка пищевой и биологической ценности рыбопродукции, производимой в Оренбургской области
На первом этапе работы в результате проведенного анализа микроэлементного состава рыбопродукции выявлено достоверное увеличение содержания меди в теле рыб на 10% , цинка — на 29,2%, свинца — на 29,9%. При этом содержание большинства микроэлементов в потрошеной рыбе оказалось ниже, чем в непотрошеной. Исключение составил магний, содержание которого в потрошеной рыбе оказалось выше на 6,8%. Это говорит о том, что магний во внутренних органах рыбы практически не накапливается, а откладывается в съедобных тканях. Среди остальных микроэлементов в наибольшем количестве откладывается кадмий и железо, в среднем 12,5 и 12,6%, соответственно.
Работа по данной тематике продолжается, и на втором этапе исследования планируется произвести оценку биологической ценности рыбной продукции.